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Il Vino in provincia di Firenze - Firenze in Toscana

Firenze è considerata la culla europea della cultura, ma anche del vino. la città e i suoi dintorni hanno un legame stretto con le vigne, un legame antico e indissolubile. In passato la produzione e il commercio del vino hanno segnato profondamente l’economia cittadina e ancora oggi molte delle più antiche famiglie nobili fiorenti­ne, vedi gli Antinori, i Frescobaldi, i Ricasoli tanto per fare alcuni esempi, sono impegnate in questa attività. La Provincia di Firenze conta due DOCG (denominazione di origine con­trollata e garantita), cinque DOC (denominazione di origine controllata) e tre IGT (indicazione geografica tipica). DOCG: La denominazione di origine controllata e garantita (docg) è la massima qualifica­zione prevista dalla legge italiana per i vini, attribuibile solo a quelli che hanno già ottenuto la doc da almeno cinque anni. Vini prodotti in una zona determinata. Molto rigidi i controlli sull’intero ciclo secondo un severo disciplinare che determina la quantità di uva che può essere ottenuta da ogni vitigno, la resa di trasformazione dell’uva in vino, il tipo dell’eventuale invecchiamento. Prima di essere immesso sul mercato il vino deve essere sottoposto ad una ana­lisi chimico- fisica e un esame organolet­tico effettuato da una commissione-assaggio che ha sede presso la Camera di Commercio competente per territorio. Al produttore vengono consegnate le fascette di Stato. Il vino a questo punto deve essere imbottigliato entro e non oltre tre mesi dalla certificazione di idoneità. I vini DOCG della Provincia di Firenze sono il Chianti e sottozone, e il Chianti Classico.

DOC: La denominazione di origine controllata (DOC) è stata istituita nel 1963 per tute­lare i consumatori sulla provenienza e sulla qualità dei vini. Produzione sem­pre legata a un particolare territorio. Un disciplinare di origine ne determina l’i-ter produttivo (resa in uva per ogni ettaro di vigneto, resa di trasformazione dell’uva in vino, tipo e durata dell’eventuale invec­chiamento, caratteristiche organolettiche e chimico-fisiche del vino). Anche i vini DOC devono essere sotto­posti ai controlli chimico-fisici ed orga­nolettici effettuati dalle Camere di Commercio prima della vendita. I vini a DOCG, come quelli a DOC, rientrano nella categoria europea dei VQPRD, ossia dei vini di qualità prodotti in zone determinate. I vini DOC della Provincia di Firenze sono il Bianco dell’Empolese, il Colli dell’Etruria Centrale, il Pomino, il Vinsanto del Chianti e il Vinsanto del Chianti Classico.

IGT: L’indicazione geografica tipica (IGT) risale al 1992 con la legge 164 sulle denominazioni di origine. I disciplinari sono meno rigidi di quelli a denominazione di origine, ma si basano sui medesimi presupposti. I controlli vengono effettuati sulle quan­tità di produzione di uve per ettaro di vigna, sulle quantità di vino per ogni quintale di uva, sulla gradazione mini­ma naturale e su quella di immissione al commercio. I vini IGT della provincia di Firenze sono: Alta Valle della Greve, Toscana Centrale, Toscano o Toscana.

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