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La Pancetta Piacentina - Piacenza in Emilia Romagna

Forma cilindrica. PESO: il peso normale va da 4 a 8 Kg. COLORE: rosso vivo inframmezzato dal bianco delle parti grasse. SAPORE: gradevole, dolce, dal sapore sapido.

Per la produzione della pancetta piacentina D.O.P. si utilizza la parte centrale del grasso di copertura della mezzena che va dalla regione retrosternale a quella inguinale comprendendo la sola parte laterale delle mammelle. La pancetta, in sintesi, comprende la pancetta vera e propria, la porzione di sottospalla ed il piano del prosciutto. Il processo di lavorazione inizia con la salagione a secco, che consiste nel mettere a contatto delle carni, con processo manuale, una miscela di sali, aromi naturali e spezie. E' vietata la salagione in salamoia. A lavorazione ultimata e dopo un periodo di 15 gg. circa si procede alla raschiatura al fine di togliere eventuali residui e l'eccesso di sali e spezie. Esaurita la fase di asciugamento si passa alla fase di stagionatura, che deve protrarsi per un periodo non inferiore a 3 mesi dall'avvenuta salatura.

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